02 421 17 70
02 421 17 70
In de opleiding restaurant en keuken duaal leert men:
- voedingsmiddelen binnen de keuken te bestellen en te ontvangen, de noodzakelijke
voorbereidingen te doen, koude en warme maaltijden volgens de gepaste culinaire
technieken en/of volgens technische fiche te bereiden, de gerechten af te werken
en de kwaliteit te controleren teneinde kwaliteitsvolle maaltijden af te leveren aan
de gast;
- de gasten te ontvangen, gerechten en dranken voor te stellen, bestellingen op te
nemen en door te geven aan het bar- of keukenpersoneel, dranken en/of gerechten
te serveren en ze eventueel aan tafel af te werken, af te rekenen teneinde de gast
optimaal te bedienen.
Het opleidingstraject moet binnen deze 2 verschillende contexten (zaal en keuken) vervuld worden.
De leerlingen krijgen een pakket basisvorming voor de arbeidsmarktfinaliteit. De leerlingen realiseren de doelen die leiden naar de beroepskwalificaties Hulpkok en Kelner.
De hulpkok bestelt en ontvangt voedingsmiddelen binnen de keuken, doet de noodzakelijke voorbereidingen, bereidt koude en warme maaltijden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens technische fiche, werkt de gerechten af en controleert de kwaliteit teneinde kwaliteitsvolle maaltijden af te leveren aan de gast.
De kelner ontvangt de gasten, stelt gerechten en dranken voor, neemt bestellingen op, geeft deze door aan het bar- of keukenpersoneel, serveert de dranken en/of gerechten, werkt ze eventueel af aan tafel, maakt de rekening op en rekent af teneinde de gast optimaal te bedienen.
de gast
Duaal Leren
Leerlingen die starten in de 3de graad secundair onderwijs met een interesse in keuken/horeca.
Geen voorkennis vereist.
Voldoen aan de toelatingsvoorwaarden tot het eerste leerjaar van de 3de graad bso of als zij-instromer beschikken over een gunstige beslissing van de klassenraad voor de opleiding restaurant en keuken duaal.
Overeenkomst alternerende opleiding
Afhankelijk van het evaluatieresultaat kan één van onderstaande getuigschriften/certificaten behaald worden:
secundair onderwijs, bewijs van onderwijskwalificatie “restaurant en keuken duaal”
niveau 3 van de Vlaamse kwalificatiestructuur en niveau 3 van het Europese
kwalificatiekader, met inbegrip van de beroepskwalificatie “hulpkok” niveau 3 van
de Vlaamse kwalificatiestructuur en niveau 3 van het Europese kwalificatiekader en
de beroepskwalificatie “kelner” niveau 4 van de Vlaamse kwalificatiestructuur en
niveau 4 van het Europese kwalificatiekader
kwalificatiestructuur en niveau 3 van het Europese kwalificatiekader
kwalificatiestructuur en niveau 4 van het Europese kwalificatiekader
