Microbrouwer (avond)

Opleiding van 1 jaar

Als bierland staat België niet stil. Meer en meer komen micro-brouwerijen, een trend van over de oceaan, ook in ons land hun kleine voet naast deze van de grotere spelers zetten.

Hun gedurfde recepten maken dat ons bierlandschap in sneltempo aan het vernieuwen en uitbreiden is. Een fantastische zaak!

Als microbrouwer willen we u een kwalitatieve en uitgebreide basis meegeven, waarna u zich mee in het bierlandschap kunt manifesteren.

Programma

Bier en zijn grondstoffen

Wat is bier?

Bier en gezondheid

Water

Mout

Ruwe granen

Hop

Kruiden en fruit

Gist

Brouwerijbezoek

Brouwproces en gisting

Maalmethodes

Brouwproces

Gisting (gistingsmethoden, fermentatieproces, giststarters)

Lagering en dryhopping

Helderbierfiltratie

Afvullen (met of zonder hergisting)

Trends en innovaties in de brouwerij (o.a. alcoholarme en alcoholvrije bieren, duurzaamheid, ...)

Biochemie en chemie in de brouwerij

Inleiding tot chemie en biochemie

Chemie van brouwwater

Gerst, mout, ruwe granen en hop

Metabolisme (stofwisseling) van de gist

Bierstabiliteit en -kwaliteit

Reiniging en desinfectie

Meten en analyseren

Brouwerij - inrichting en beheer

Brouwinstallaties

Brouwerij inrichting en registratiesystemen

Voedselveiligheid - Warenwetgeving

Veiligheid en milieuwetgeving

Ruimtelijke ordening

Voorraadbeheer

Productieplanning

Accijnswetgeving

Praktijk brouwen graad 1

Receptontwikkeling en accijnswetgeving

Praktijk brouwen

Bottelen en etiketteren

Praktijk brouwen graad 2

Receptontwikkeling en accijnswetgeving

Praktijk brouwen

Bottelen en etiketteren

Degustatie en nabespreking bier 1 (praktijk brouwen graad 1)

Praktijk brouwen graad 3

Receptontwikkeling en accijnswetgeving

Praktijk brouwen

Bottelen en etiketteren

Degustatie en nabespreking bier 2 (praktijk brouwen graad 2)

Praktijk brouwen graad 4

Receptontwikkeling en accijnswetgeving

Praktijk brouwen (extern in professionele brouwerij)

Bottelen en etiketteren

Degustatie en nabespreking bier 3 + 4 (praktijk brouwen graad 3 + 4)

Eindproef Microbrouwer

Belangrijk: de opleiding vindt plaats op woensdagavond van 18u30 tot 22u op campus Ukkel. De praktijkmodules vinden plaats op een aantal zaterdagen van 9u tot 16u30.